柴田 崇行｜追及された砥ぎの技術

福井県越前市の「柴田刃物製作所」の4代目当主を務める鍛冶職人。自身の代表作である「甲鉄 (Koutetsu)」シリーズは、世界中の包丁愛好家から絶大な支持を得ている。最大の特徴は、SG2（R2）粉末ハイス鋼などの超高級刃物鋼を用い、驚くほど薄く研ぎ澄まされた刃（極薄刃）。その切れ味は「紙さえも手応えなく切れる」と評され、食材に吸い込まれるような感覚を生み出す。機能美を追求した洗練されたデザインと、使い手の力を余さず刃先に伝える形状も魅力です。