牛刀とは

世界中で広く使われている西洋包丁の名称です。

フレンチナイフ、シェフナイフ、万能包丁などとも呼ばれます。

もともと塊の肉を小さく切るのに都合よく設計されていて、三徳包丁に比べると刃が長く幅が狭く、筋などの切りにくいものを切るのにも優れています。

一口に牛刀と言っても、包丁の大きさが違うと扱いやすさもかなり変わってきます。牛刀の長さは様々で、短いものは15センチくらいのものから、長いものは30センチを越えるものもあります。ペティナイフと呼ばれる小型の洋包丁も、牛刀をそのまま小さくしただけの包丁なのです。

 
家庭用で使う牛刀なら、刃渡りが18センチから24センチのものを選ぶのがおすすめです。手の小さい方や女性、台所にスペースがあまりないという場合は、短い15センチくらいの牛刀の方が扱いやすくなります。

牛刀

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フィルター
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¥14,900 (税込) ¥16,900 (税込)
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堺 孝行 AUS10 45層 鏡面仕上げ ダマスカス 牛刀包丁 和包丁 210mm
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堺 孝行 VG10 33層 ダマスカス 牛刀包丁 和包丁 210mm マホガニー柄
¥15,900 (税込) ¥16,900 (税込)
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堺 孝行 VG10 33層 ダマスカス 切付牛刀包丁 和包丁 190mm マホガニー柄
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堺 孝行 黒影 V金10号 鎚目 テフロン加工 牛刀包丁 和包丁 240mm タガサヤン柄
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堺 孝行 VG10 33層 ダマスカス 牛刀包丁 和包丁 240mm マホガニー柄
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伊勢屋 V金10号 ダマスカス 牛刀包丁 和包丁 210mm
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堺 孝行 45層 鏡面 ダマスカス 牛刀包丁 210mm & ペティナイフ 135mm セット
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黒石目鞘 牛刀包丁用 黒合板ピン付き 210mm
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堺 孝行 33層 ダマスカス 牛刀包丁 180mm & ペティナイフ 120mm セット
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堺 孝行 AUS10 45層 鏡面仕上げ ダマスカス 牛刀包丁 和包丁 180mm
¥12,900 (税込) ¥14,900 (税込)
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黒塗り鞘 牛刀包丁用 黒合板ピン付き 240mm
¥3,590 (税込) ¥4,300 (税込)
黒崎 優 雷神 コバルトスペシャル鋼 鎚目 牛刀包丁 和包丁 210mm ウォルナット柄
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堺 孝行 V金10号 33層ダマスカス 剣型牛刀包丁 和包丁 190mm ケヤキ柄
¥18,900 (税込)
黒崎 優 雷神 コバルトスペシャル鋼 鎚目 牛刀包丁 和包丁 240mm ウォルナット柄
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堺 孝行 45層 鏡面 ダマスカス 牛刀包丁 210mm, 三徳包丁 & ペティナイフ 135mm セット
¥39,500 (税込)
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堺 孝行 V金10号 33層ダマスカス 牛刀包丁 和包丁 210mm ケヤキ柄
¥16,900 (税込) ¥17,900 (税込)
堺 孝行 グランドシェフ スウェーデン鋼 牛刀包丁 和包丁
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伊勢屋 V金10号 ダマスカス 牛刀包丁 和包丁 210mm
¥16,900 (税込) ¥18,900 (税込)
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黒崎 優 閃光 R2/SG2 鎚目 牛刀包丁 和包丁 210mm 紫檀柄
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堺 孝行 青ニ鋼 本焼 牛刀包丁 和包丁
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堺 孝行 TUS ステンレス鋼 牛刀包丁 和包丁
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堺 孝行 黒影 V金10号 鎚目 テフロン加工 牛刀包丁 和包丁 210mm タガサヤン柄
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清助 モリブデン鋼(MOL) 牛刀包丁 和包丁 210mm 青合板柄 鞘付き
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黒塗り鞘 牛刀包丁用 黒合板ピン付き 210mm
¥3,390 (税込) ¥4,000 (税込)
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黒石目鞘 牛刀包丁用 黒合板ピン付き 270mm
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黒石目鞘 牛刀包丁用 黒合板ピン付き 240mm
¥3,290 (税込) ¥4,300 (税込)