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特殊包丁とは

刺身、出刃、薄刃の三種類の包丁が色々な素材を切るのに対して、限られた素材

、用途に使われるものを特殊包丁と読んでいます。

素材に合わせて形、大きさなど様々で鰻裂きのように風土に根ざした形が今も生きている包丁もあります。

特殊包丁

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堺 孝行 VG10 33層 ダマスカス 中華包丁 和包丁 195mm マホガニー柄 - 清助刃物
堺 孝行 VG10 33層 ダマスカス 中華包丁 和包丁 195mm マホガニー柄
¥30,900 (税込)
佐治 武士 R2/SG2 黒ダマスカス フォールディングステーキナイフ 和包丁 100mm 白マイカルタ柄 - 清助刃物
佐治 武士 R2/SG2 黒ダマスカス フォールディングステーキナイフ 和包丁 100mm 白マイカルタ柄
¥51,900 (税込)
堺 孝行 V金10号 33層ダマスカス ステーキナイフ 和包丁 120mm ケヤキ柄 - 清助刃物
堺 孝行 V金10号 33層ダマスカス ステーキナイフ 和包丁 120mm ケヤキ柄
¥12,900 (税込)
加藤 義実 V金10号 ダマスカス ステーキナイフ 和包丁 100mm 赤合板柄 - 清助刃物
加藤 義実 V金10号 ダマスカス ステーキナイフ 和包丁 100mm 赤合板柄
¥33,900 (税込)
堺 孝行 ステンレス鋼 中華包丁 和包丁 195mm - 清助刃物
堺 孝行 ステンレス鋼 中華包丁 和包丁 195mm
¥18,900 (税込)
売切れ
佐治 武士 V金10号 黒ダマスカス ステーキナイフ 和包丁 125mm 白牛骨柄 - 清助刃物
佐治 武士 V金10号 黒ダマスカス ステーキナイフ 和包丁 125mm 白牛骨柄
¥38,900 (税込)
佐治 武士 R2/SG2 黒ダマスカス フォールディングステーキナイフ 和包丁 100mm 黒マイカルタ柄 - 清助刃物
佐治 武士 R2/SG2 黒ダマスカス フォールディングステーキナイフ 和包丁 100mm 黒マイカルタ柄
¥51,900 (税込)
売切れ
佐治 武士 V金10号 ダイヤモンド仕上げ ステーキナイフ 和包丁 125mm 白牛骨柄 - 清助刃物
佐治 武士 V金10号 ダイヤモンド仕上げ ステーキナイフ 和包丁 125mm 白牛骨柄
¥38,900 (税込)
加藤 義実 V金10号 ダマスカス ステーキナイフ 和包丁 120mm 赤合板柄 - 清助刃物
加藤 義実 V金10号 ダマスカス ステーキナイフ 和包丁 120mm 赤合板柄
¥34,900 (税込)
売切れ
堺 孝行 白ニ鋼 うなぎ切 和包丁 150mm - 清助刃物
堺 孝行 白ニ鋼 うなぎ切 和包丁 150mm
¥36,900 (税込)
堺 孝行 INOX モリブデン鋼 そば切り包丁 和包丁 270mm - 清助刃物
堺 孝行 INOX モリブデン鋼 そば切り包丁 和包丁 270mm
¥27,900 (税込)
佐治 武士 R2/SG2 ステーキナイフ 和包丁 125mm ココボロ柄 - 清助刃物
佐治 武士 R2/SG2 ステーキナイフ 和包丁 125mm ココボロ柄
¥34,900 (税込)
売切れ
佐治 武士 R2/SG2 ダイヤモンド仕上げ ダマスカス ステーキナイフ 和包丁 125mm 牛骨柄 - 清助刃物
佐治 武士 R2/SG2 ダイヤモンド仕上げ ダマスカス ステーキナイフ 和包丁 125mm 牛骨柄
¥34,900 (税込)
堺 孝行 モリブデン鋼（MOL） そば切り包丁 和包丁 300mm - 清助刃物
堺 孝行 モリブデン鋼（MOL） そば切り包丁 和包丁 300mm
¥41,900 (税込)
売切れ
黒崎 優 R2/SG2 ダマスカス ステーキナイフ 和包丁 120mm ターコイズ柄 - 清助刃物
黒崎 優 R2/SG2 ダマスカス ステーキナイフ 和包丁 120mm ターコイズ柄
¥36,900 (税込)
売切れ
黒崎 優 R2/SG2 ダマスカス ステーキナイフ 和包丁 120mm 黒アクリル柄 - 清助刃物
黒崎 優 R2/SG2 ダマスカス ステーキナイフ 和包丁 120mm 黒アクリル柄
¥36,900 (税込)
売切れ
佐治 武士 R2/SG2 ダイヤモンド仕上げ ステーキナイフ 和包丁 125mm 黒柿柄 - 清助刃物
佐治 武士 R2/SG2 ダイヤモンド仕上げ ステーキナイフ 和包丁 125mm 黒柿柄
¥38,900 (税込)
売切れ
堺 孝行 白ニ鋼 うなぎ切 和包丁 240mm 朴柄 - 清助刃物
堺 孝行 白ニ鋼 うなぎ切 和包丁 240mm 朴柄
¥95,900 (税込)
売切れ
堺 孝行 白ニ鋼 うなぎ切 和包丁 180mm 朴柄 - 清助刃物
堺 孝行 白ニ鋼 うなぎ切 和包丁 180mm 朴柄
¥48,900 (税込)
売切れ
清助 全鋼 中華包丁 和包丁 220mm 紫檀柄 - 清助刃物
清助 全鋼 中華包丁 和包丁 220mm 紫檀柄
¥9,265 (税込)
売切れ
黒崎 優 青スーパー鋼 鎚目 中華包丁 和包丁 180mm 紫檀柄 - 清助刃物
黒崎 優 青スーパー鋼 鎚目 中華包丁 和包丁 180mm 紫檀柄
¥37,900 (税込)
売切れ
黒崎 優 青スーパー鋼 鎚目 中華包丁 和包丁 180mm ケヤキ柄 - 清助刃物
黒崎 優 青スーパー鋼 鎚目 中華包丁 和包丁 180mm ケヤキ柄
¥35,900 (税込)
堺 孝行 V金10号 33層ダマスカス ステーキナイフ 120mm ケヤキ柄 2本セット - 清助刃物
堺 孝行 V金10号 33層ダマスカス ステーキナイフ 120mm ケヤキ柄 2本セット
¥22,900 (税込)
堺 孝行 V金10号 33層ダマスカス ステーキナイフ 和包丁 120mm 樫の木漆塗り(皇赤)柄 - 清助刃物
堺 孝行 V金10号 33層ダマスカス ステーキナイフ 和包丁 120mm 樫の木漆塗り(皇赤)柄
¥16,900 (税込)
売切れ
佐治 武士 SRS13 鎚目 中華包丁 和包丁 225mm ターコイズ柄 - 清助刃物
佐治 武士 SRS13 鎚目 中華包丁 和包丁 225mm ターコイズ柄
¥108,900 (税込)
清助 全鋼 中華包丁 和包丁 180mm 紫檀柄 - 清助刃物
清助 全鋼 中華包丁 和包丁 180mm 紫檀柄
¥9,790 (税込)
堺 孝行 モリブデン鋼（MOL） そば切り包丁 和包丁 330mm - 清助刃物
堺 孝行 モリブデン鋼（MOL） そば切り包丁 和包丁 330mm
¥46,900 (税込)
堺 孝行 モリブデン鋼（MOL） そば切り包丁 和包丁 270mm - 清助刃物
堺 孝行 モリブデン鋼（MOL） そば切り包丁 和包丁 270mm
¥31,900 (税込)