普段のお手入れ

使用後はすぐに中性洗剤で洗い、渇いた布で水分をふき取り完全に乾かします。
特にレモンなど酸度の高い食材を切ったあとは、他の器具と一緒に放置せずにすぐに洗ってしまいましょう。

”ステンレスの包丁は錆びない” と思われがちですが、実は全く錆びないわけではありません。
湿度のある場所に保管することは避けましょう。

鋼の包丁は特に注意が必要です。乾いた布で水分をふき取った後は食用油を乾いた布にしみこませ、刃全体をコーテイングしてから保管するようにしてください。

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刃の表面に錆がでてしまったら…

錆を放置すると切れ味が落ちるだけでなく、刃こぼれの原因にもなります。研磨剤入りのスポンジでこするか、クレンザーを使い優しくこすり落とすようにしましょう。

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研ぎなおし

良い切れ味を保つためには定期的な研ぎなおしが大切です。"少し切れ味が落ちてきたかな？"と感じたらできるだけすぐに砥ぐようにしましょう。

簡易研ぎ器は簡単に使用することができますが、一時的な切れ味の復活に過ぎません。切れ味を持続させるためには砥石の使用をおすすめします。

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やってはいけないこと

日本製の包丁は特に刃が薄く繊細なため、凍ったもの・骨・お餅などの硬い食材は切らないようにしましょう。

食材を切る時は包丁は左右によじって切らないようにしましょう。刃欠けや刃こぼれ、折れの原因となります。

特に鋼の包丁、柄が木製の包丁は食洗器の使用は控えてください。錆の原因になったり、柄が傷む原因となります。

・切れなくなった包丁を復活させたい
・自分で研ぐのは難しそう

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