ALL OF SUSHI すしの全て DVD

すし衛生調理実践DVD

（監修：風戸正義）

（本編3時間36分　日本語・英語あり）

動画でその詳細を学べ、指導方法も習得できます

特別講義編

動画で調理衛生知識及び指導習得方法のシステムを学べます。

すしダネの仕込み方

各魚によって違う捌き方の注意点や、仕込みを詳細に説明しております。
(サーモン・マグロ・づけ・サバ・アジ・こはだ・カツオ・タイ・ヒラメ・イカ・アナゴ・サヨリ・エビ・煮蛤・赤貝・アオヤギ)

刺身の準備

飾り笹、仕切り笹を作る時の庖丁の持ち方や、桂剥きの注意点が及び褄類の説明。
(笹切り・ツマ)

刺身の切り方

魚によって違う刺身の切り方、用途によって違う造り方。
(うす造り・そぎ造り・引き造り・平造り)

すしの作り方

にぎり、海苔巻の基本と及び作り方。
（握り方・海苔巻き）

すしの脇役たち

寿司に不可欠な重要食材の仕込み方法と、調味料の使用に関する知識。
（玉子焼き・そぼろ・かんぴょう・わさび・酢・醤油・味噌）

包丁の研ぎ方

砥石の種類と、庖丁を研ぐ時の左右の手の役割と安全性や注意点。