魚を切るのに適した包丁

魚の頭を落としたり骨ごと断ち切ったりと、魚を「捌く」作業には、重く刃が厚い「出刃包丁（でばぼうちょう）」が必要です。刺身のサク（切り身）を引く作業には、刃渡りの長い片刃の「柳刃包丁（やなぎばぼうちょう）」を使い、一度で美しい断面を作ります。