牛刀とは

世界中で広く使われている西洋包丁の名称です。

フレンチナイフ、シェフナイフ、万能包丁などとも呼ばれます。

もともと塊の肉を小さく切るのに都合よく設計されていて、三徳包丁に比べると刃が長く幅が狭く、筋などの切りにくいものを切るのにも優れています。

一口に牛刀と言っても、包丁の大きさが違うと扱いやすさもかなり変わってきます。牛刀の長さは様々で、短いものは15センチくらいのものから、長いものは30センチを越えるものもあります。ペティナイフと呼ばれる小型の洋包丁も、牛刀をそのまま小さくしただけの包丁なのです。

 
家庭用で使う牛刀なら、刃渡りが18センチから24センチのものを選ぶのがおすすめです。手の小さい方や女性、台所にスペースがあまりないという場合は、短い15センチくらいの牛刀の方が扱いやすくなります。

牛刀

並び替え:
フィルター
堺 孝行 VG10 33層 ダマスカス 牛刀包丁 和包丁 180mm マホガニー柄
£120.00
堺 孝行 AUS10 45層 鏡面仕上げ ダマスカス 牛刀包丁 和包丁 210mm
£101.00 £107.00
堺 孝行 VG10 33層 ダマスカス 牛刀包丁 和包丁 210mm マホガニー柄
£126.00
堺 孝行 黒影 V金10号 鎚目 テフロン加工 牛刀包丁 和包丁 240mm タガヤサン柄
£158.00
黒石目鞘 牛刀包丁用 黒合板ピン付き 210mm
£21.00 £26.00
堺 孝行 VG10 33層 ダマスカス 牛刀包丁 和包丁 240mm マホガニー柄
£158.00
堺 孝行 V金10号 33層ダマスカス 剣型牛刀包丁 和包丁 190mm ケヤキ柄
£120.00
伊勢屋 V金10号 ダマスカス 牛刀包丁 和包丁 210mm
£107.00 £126.00
堺 孝行 黒影 V金10号 鎚目 テフロン加工 牛刀包丁 和包丁 210mm タガヤサン柄
£139.00
堺 孝行 黒影 V金10号 鎚目 テフロン加工 剣型牛刀包丁 和包丁 190mm タガヤサン柄
£145.00
堺 孝行 TUS ステンレス鋼 牛刀包丁 和包丁
£60.00 - £133.00
堺 孝行 青ニ鋼 本焼 牛刀包丁 和包丁
£133.00 - £221.00
堺 孝行 V金10号 33層ダマスカス 牛刀包丁 和包丁 210mm ケヤキ柄
£103.00 £114.00
堺 孝行 青紙 鎚目 3層 牛刀包丁 和包丁 180mm
£101.00 £114.00
堺 孝行 銀河 ZA-18 ダマスカス 牛刀包丁 和包丁 210mm タガヤサン柄
£171.00
伊勢屋 V金10号 ダマスカス 牛刀包丁 和包丁 210mm
£107.00 £120.00
黒石目鞘 牛刀包丁用 黒合板ピン付き 270mm
£28.00 £30.00
堺 孝行 V金10号 33層ダマスカス 剣型牛刀包丁 和包丁 190mm 樫の木漆塗り(彩宇)柄
£139.00
堺 孝行 グランドシェフ スウェーデン鋼 牛刀包丁 和包丁
£114.00 - £240.00
堺 孝行 V金10号 17層ダマスカス 牛刀包丁 和包丁 210mm - 限定商品
£114.00
堺 孝行 45層 鏡面 ダマスカス 牛刀包丁 210mm, 三徳包丁 & ペティナイフ 135mm セット
£251.00
清助 VG10 17層 ダマスカス 牛刀包丁 和包丁 240mm マホガニー柄
£145.00
堺 孝行 黒影 V金10号 鎚目 テフロン加工 牛刀包丁 和包丁 210mm 樫焼柄
£139.00
伊勢屋 V金10号 Gシリーズ ダマスカス ペティナイフ 150mm & 牛刀包丁 210mm セット
£139.00
朴鞘 牛刀包丁用 黒合板ピン付き 240mm
£26.00
黒石目鞘 牛刀包丁用 黒合板ピン付き 180mm
£21.00 £25.00
堺 孝行 V金10号 33層ダマスカス 牛刀包丁 和包丁 240mm 樫の木漆塗り(彩宇)柄
£158.00
清助 AUS10 ダマスカス 牛刀包丁 和包丁 240mm 紫檀柄
£152.00