筋引包丁

大きな肉の塊から筋や余分な脂肪を取り除いたり、ローストビーフやハムを薄くスライスしたりするのに適した包丁です。牛刀よりも刃の幅が狭くスリムなため、食材の抵抗が少なく、長い刃で一度に綺麗に切り分けることができます。主にブロック肉を扱う場面で活躍します。