牛刀包丁

西洋のシェフナイフにあたる万能包丁で、三徳包丁よりも刃渡りが長く、先端が鋭く尖っています。大きな肉の塊を切ったり、キャベツのみじん切り、食材を押し潰す作業まで幅広く活躍します。食材を前後にスライドさせて切る「引き切り」が得意で、プロの料理人にも愛用者が多い包丁です。