特殊包丁

「特殊包丁」は、三徳包丁や牛刀などの万能包丁とは異なり、特定の食材や専門的な調理法のためだけに作られた包丁のカテゴリです。例えば、重さで食材を叩き切る「中華包丁」、麺を均一に切る「そば切包丁」、あるいは「うなぎ切」や巨大な「まぐろ切包丁」などがこれにあたります。一般的な家庭料理では出番が少ないかもしれませんが、特定の料理を極めたり、専門店の調理場で使用されたりする、極めて専門性の高い道具です。