柳刃包丁

主に刺身を引く（切る）ために使われる、刃渡りが非常に長い片刃の包丁です。「柳の葉」のように細長い形状からこの名が付きました。長い刃を一方向に引くことで、食材の細胞を壊さず、艶やかで美味しい刺身の断面を作ることができます。