出刃

魚を捌（さば）くために特化した、非常に刃が厚く重い包丁です。魚の硬い骨を断ち切ったり、頭を落としたりする場面で使います。三枚おろしはもちろん、鶏肉の解体などにも使え、一般的な包丁では刃こぼれしてしまうようなタフな作業をこなします。